Αν δεν λαχταράς σοκολατόσουπα με βουνά παγωτού, προφιτερόλ κόλαση και ταψιά όλο σιρόπια τότε αυτό το ποστ δεν είναι για σένα
Αν προσπαθείτε να κάνετε δίαιτα ή δεν σας αρέσουν τα γλυκά είναι προτιμότερο να διακόψετε την ανάγνωση εδώ. Ακολουθεί ποστ το οποίο αφιερώνεται σε εθιστικό μαγαζί - αγαπημένη συνήθεια των Αθηναίων που μετά την πρώτη κουταλιά ορκίστηκαν πίστη στην βιτρίνα του.
Αυτό το μαγαζί στην Πλατεία Ηρώων 1 & Καραϊσκάκη στου Ψυρρή θα μπορούσε να ανήκει σε μια μυστική κολεκτίβα μαμάδων που συνεργάζονται και μοιράζονται γνώση με σκοπό να σερβίρουν τα πιο νόστιμα, σπιτικά και θεαματικά γλυκά της Αθήνας.
Η αυτοδίδακτη ζαχαροπλάστισσα που κρύβεται πίσω από το Σερμπετόσπιτο είναι αρκετή για να βάλει κάτω ένα λόχο μαγείρισσες. Τα πάνω από 40 γλυκά που είναι απλωμένα στα ψυγεία του κρύβουν την πολίτικη καταγωγή της, την αγάπη για την κουζίνα από μικρή ηλικία, φροντίδα για τον κόσμο και σεβασμό στην πρώτη ύλη.
Με το που μπεις μέσα θα σου "επιτεθούν" οι σερβιτόροι του μαγαζιού που αντικαθιστούν τα ταμπελάκια στην βιτρίνα και αρχίζουν να σου εξηγούν το υπερθέαμα που βλέπεις και να σε βοηθήσουν να βάλεις σειρά στο μυαλό σου. Προτού καν παραγγείλεις θα αρχίσουν τα κεράσματα και ενώ εσύ θα κατασκοπεύεις τα βουνά παγωτού πάνω σε σοκολατένια γλυκά και τις ποικιλίες που καταβροχθίζονται στα τραπέζια θα συνειδητοποιήσεις πως μια και μοναδική επιλογή είναι σχεδόν απίθανη.
Η Νάνσυ άνοιξε αυτό το μαγαζί όπως ακριβώς το ονειρευόταν πριν από περίπου ένα χρόνο, έχοντας πολυετή θητεία στο οικογενειακό ζαχαροπλαστείο που επίσης άφησε εποχή. Αρχικά το κόνσεπτ προέβλεπε ένα μαγαζί με λίγα και καλά γλυκά που φιλοδοξούσε να γίνει στέκι στου Ψυρρή. Τα τραπεζάκια έξω γέμιζαν, ο κατάλογος συνεχώς μεγάλωνε και ακόμη και τώρα κάθε μέρα θα βρεις και κάτι διαφορετικό. Το μόνο που δεν περιορίζεται εδώ είναι η ποιότητα και η γεύση.
Τα γλυκά αλλάζουν κάθε μέρα και η Νάνσυ συνεχίζει να μαζεύει συνταγές. Οι σταρ στο Σερμπετόσπιτο είναι πολλοί: Σοκολατόσουπα, Κορμός, προφιτερόλ, σουφλεζί, πειραγμένες πορτοκαλόπιτες, εκμέκ, μαστιχωτές κρέμες και καϊμάκι παγωτό πάνω σε old fashioned πάστες και φυσικά το διάσημο Κιουνεφέ που αποκλείεται να σου θυμίσει κάτι που να έχεις ξαναδοκιμάσει. "Όταν ήμουν ταξίδι για τον μήνα του μέλιτος μας τηλεφώνησε ένας φίλος από την Ξάνθη και μας είπε πως η γιαγιά που έκανε το πιο ξακουστό και νόστιμο κιουνεφέ στην πόλη, δέχτηκε να μας δει. Τα παρατήσαμε και την άλλη μέρα βρεθήκαμε από την Πάρο στην Β. Ελλάδα για να την συναντήσουμε, να δούμε την προετοιμασία και να πάρουμε την συνταγή. Η κρέμα που έμαθα από αυτή την παλιά μαγείρισσα είναι και ένα από τα μυστικά που το κάνουν τόσο ξεχωριστό και που αποκλείεται ποτέ μου να αποκαλύψω." Όσο και αν την πιέσω, το μόνο που μου αποκαλύπτει είναι πως φτιάχνεται από δύο τυριά που παραδοσιακά κανείς δεν χρησιμοποιεί για το κιουνεφέ και που ακόμη και η ίδια δεν περίμενε πως συνθέτουν αυτό το αποτέλεσμα. Αν πάντως για σένα γλυκό σημαίνει σοκολάτα τότε θα πρέπει οπωσδήποτε να διαλέξεις μεταξύ σοκολατόσουπας και σουφλεζί με μπισκότο ή μπανάνα. Ανάρπαστο γίνεται όμως σύμφωνα με την Νάνσυ το προφιτερόλ και το γλυκό της αγάπης (σοκολατόπιτα με επικάλυψη πραλίνας και ζεστή ρευστή σοκολάτα). "Γενικά η σοκολάτα πουλάει πολύ. Για τον Έλληνα γλυκό σημαίνει σοκολάτα. Το 90% την προτιμά και το υπόλοιπο 10% απλά λέει ψέμματα. Πάντως υπάρχουν και γλυκά που ξεκίνησαν από πλάκα, πειραματισμό ή από ένα λάθος, αλλά έγιναν κλασικά. Κάθε ένα είναι διαφορετικό και ακόμη και η ίδια η συνταγή θα έχει κάθε μέρα διαφορές. Δεν θα φας ποτέ ακριβώς το ίδιο. Είναι όπως αυτό που συμβαίνει και με τα σπιτικά γλυκά γιατί και τα δικά μας δεν είναι βιομηχανοποιημένα. Λίγο παραπάνω σιρόπι την μία μέρα, άλλη σοκολάτα την άλλη και "πείραγμα" ανάλογα με τα υλικά που φτάνουν κάθε μέρα."
Ποια είναι τα μυστικά που πρέπει να ξέρεις για να απολαύσεις στον μέγιστο βαθμό το Σερμπετόσπιτο; Εκτός από όρεξη για καλό και αληθινό γλυκό χωρίς την συνθετική ετοιματζίδικη γεύση, χρειάζεται και πρόβλεψη χώρου. Οι μερίδες είναι μεγάλες και χορταστικές και επειδή σχεδόν επιβάλλεται να πεις ναι στο βουνό παγωτού καϊμάκι πάνω από την επιλογή σου, καλό είναι να πας με παρέα ή έστω διάθεση να φας για δύο. Εδώ ωστόσο θα συναντήσεις αυτό το φαινόμενο της πληρότητας από την πρώτη κουταλιά που σημαίνει πως αυτό που τρως θα σε καλύψει. Κοινώς δεν τρως σαβούρα! Και αυτό η Νάνσυ όχι απλά δεν το διαπραγματεύεται αλλά λέγοντας το χτυπά ασυναίσθητα και το χέρι στο τραπέζι. "Είμαι περήφανη για τα γλυκά μου και την ποιότητά μου. Σαβουρογλυκό για να σου κόψει την λιγούρα, εδώ δεν θα βρεις. Μπορεί κάποιος να πει πως τα δικά μου τα γλυκά είναι λίγο πιο ακριβά από αυτά που βρίσκεις σε κοινά ζαχαροπλαστεία, αλλά εγώ προτιμώ να σου κεράσω το δεύτερο παρά να σου σερβίρω κάτι τσαπατσούλικο που δεν θα θες να το ξαναφάς. Μπορεί να μην σου αρέσουν όλα γιατί η γεύση και η μνήμη της είναι κάτι πολύ υποκειμενικό, αλλά όταν κάτι είναι σωστά φτιαγμένο θα το καταλάβεις από την πρώτη μπουκιά."
LiFO
Από τον ΘΑΝΑΣΗ ΧΑΡΑΜΗ, Φωτό: Γιώργος Αδάμος/
Πηγή: www.lifo.gr
http://www.lifo.gr/team/peina/55522